Dalla sua creazione, Lemon Brothers si è dato la missione di sfruttare appieno le qualità uniche dei limoni biologici provenienti dalla prestigiosa costiera amalfitana. Attraverso un processo di produzione ripensato e innovativo, oggi riusciamo a valorizzare il 100% dei nostri limoni, assicurando così che ogni frutto contribuisca allo sviluppo di prodotti di alta qualità rispettando le risorse naturali.
L’eccezionalità dei limoni della costiera amalfitana
La costiera amalfitana, situata nel sud dell’Italia, è rinomata per i suoi limoni dalle qualità eccezionali. Questi frutti, cullati da un clima mediterraneo e coltivati in terreni ricchi, sono riconosciuti per il loro gusto raffinato, la loro freschezza e i loro aromi potenti. I limoni di questa regione si distinguono per una buccia più spessa e un succo abbondante, ricco di vitamine e nutrienti essenziali.
Da Lemon Brothers, abbiamo la fortuna di lavorare con questi limoni di qualità superiore, che sono alla base dei nostri prodotti. Il loro succo, delicato e intenso, conferisce alle nostre bevande un carattere autentico che conquista gli amanti dei sapori sottili e naturali.
Un'innovazione rivoluzionaria: il succo di limone bio pascalizzato
Per sfruttare tutto il potenziale di questi limoni d’eccezione, abbiamo cercato di sviluppare un nuovo approccio alla conservazione del succo, che permetta di preservare sia il gusto sia i benefici nutrizionali del frutto. È così che abbiamo introdotto la pascalizzazione nel nostro processo di produzione.
La pascalizzazione: una tecnologia all’avanguardia
La pascalizzazione, o trattamento ad alta pressione (HPP), è un metodo di conservazione che sottopone gli alimenti a una pressione idrostatica molto elevata, generalmente tra 4.000 e 6.000 bar. Questa tecnica permette di eliminare i microrganismi potenzialmente pericolosi preservando al contempo le qualità naturali del prodotto.
A differenza della pastorizzazione, che utilizza il calore per uccidere i batteri e può influire sulla consistenza, sul gusto e sui nutrienti, la pascalizzazione agisce delicatamente. Non esponendo il succo a temperature elevate, questo metodo conserva le vitamine termosensibili, come la vitamina C, così come gli aromi e la consistenza autentica del limone.
Ciò significa che il succo di limone biologico pascalizzato che produciamo è quasi identico a quello appena spremuto. Ritrovi così in ogni goccia il gusto naturale del limone, la sua vivacità e freschezza, beneficiando al contempo del suo contenuto di vitamine e antiossidanti.
Pascalizzazione versus pastorizzazione: un progresso significativo
Tradizionalmente, la pastorizzazione viene utilizzata per prolungare la durata di conservazione dei succhi. Tuttavia, questo processo termico modifica il profilo gustativo e distrugge alcune vitamine. La pascalizzazione, invece, permette di preservare meglio il gusto originale e di garantire una migliore qualità nutrizionale.
Il trattamento ad alta pressione offre anche una durata di conservazione prolungata senza ricorrere a conservanti. Il succo di limone pascalizzato rimane fresco più a lungo mantenendo le sue qualità intrinseche. I nostri clienti possono così godere di un succo di limone quasi puro come il giorno in cui è stato spremuto.
Il bag-in-box: preservare la qualità del prodotto
Per massimizzare la conservazione del nostro succo di limone pastorizzato, abbiamo optato per un confezionamento in bag-in-box. Questo sistema di imballaggio innovativo permette di ridurre al minimo le interazioni tra aria e succo, impedendo così l’ossidazione, un fenomeno che può alterare il gusto e la qualità dei prodotti.
Il bag-in-box funziona grazie a una sacca flessibile e ermetica, inserita in una scatola protettiva. Quando si utilizza il succo, la sacca si ritrae, impedendo all’aria di entrare. Così, il nostro succo di limone biologico conserva la sua freschezza e i suoi aromi per almeno 6 mesi a temperatura ambiente.
Perché la pastorizzazione è un vantaggio per i consumatori
Uno dei principali vantaggi della pastorizzazione è la sua capacità di preservare le vitamine e gli elementi nutritivi del prodotto. I limoni sono una fonte naturale di vitamina C, un antiossidante essenziale per rafforzare il sistema immunitario e proteggere le cellule dallo stress ossidativo. Grazie alla pastorizzazione, garantiamo che il nostro succo di limone biologico contenga tutta la vitamina C e i benefici associati.
Inoltre, i consumatori possono godere di un prodotto di freschezza eccezionale, senza compromessi sul gusto. Il succo di limone pastorizzato restituisce i sapori naturali del frutto, offrendo un’esperienza sensoriale simile a quella di un succo appena spremuto, ma con una durata di conservazione molto più lunga.
Gestione dei residui: verso un ciclo virtuoso
Sebbene utilizziamo quasi tutto il succo nel nostro processo, desideriamo menzionare che le buccie, polpe e semi residui dopo l’estrazione non vengono persi. Questi sottoprodotti sono interamente utilizzati per il compost o la produzione di biogas, contribuendo così a una valorizzazione completa del frutto.
Questo processo è un modo per prolungare il nostro impegno nella valorizzazione integrale dei limoni, assicurandoci che nulla venga gettato inutilmente e che i residui possano essere utilizzati in modo vantaggioso per l’ambiente e le risorse energetiche.
Una soluzione per professionisti e appassionati
Uno degli obiettivi di Lemon Brothers è offrire soluzioni adatte sia ai professionisti della ristorazione che ai privati. Il nostro succo di limone biologico pastorizzato in bag-in-box è facile da conservare e utilizzare, offrendo così una soluzione pratica per chi ha bisogno di un succo di limone di alta qualità, pronto all’uso.
Chef, pasticceri e barman possono così contare su un prodotto stabile, senza perdere tempo a spremere i limoni. I privati, invece, godono della stessa qualità premium per le loro preparazioni culinarie, le bevande o semplicemente per aggiungere un tocco di freschezza ai piatti di tutti i giorni.
Conclusione
Con l’introduzione del nostro succo di limone biologico pastorizzato, Lemon Brothers ha compiuto un nuovo passo nell’arte di valorizzare appieno i limoni biologici della costa amalfitana. Grazie a tecnologie innovative come la pastorizzazione e al confezionamento in bag-in-box, siamo in grado di offrire ai nostri clienti un prodotto di qualità senza pari, che preserva il gusto e i benefici nutrizionali dei limoni garantendo al contempo una lunga conservazione.
Questo approccio riflette il nostro impegno a innovare rispettando l’essenza naturale del limone, permettendo a tutti di godere di un succo autentico e saporito, in ogni momento.