Wie aus einem öffentlichen Markt unser Atelier Limoncello entstand?

"Kann man sich deine Werkstatt ansehen? Also, könnten wir mit dir Limoncello machen?"
Die Frage kam von einer Person, die an unserem Marktstand stehen geblieben war. Es war nicht das erste Mal, dass man mich das fragte. Ganz und gar nicht.

Die Idee kam direkt aus der Praxis – nicht aus einem Marketingmeeting

Seit dem Start von Lemon Brothers stellen mir die Leute immer wieder dieselbe Frage, nur auf unterschiedliche Weise. Auf Märkten, bei Festivals, auf Firmenveranstaltungen, bei denen Spritcello ausgeschenkt wird: "Wie machst du das?", "Ist das kompliziert?", "Könnte man das lernen?"

Und vor ein paar Wochen hat mich direkt jemand kontaktiert, der eine neue Plattform für Event-Aktivitäten entwickelte. Das Konzept: authentische Erlebnisse für Geburtstage, Junggesellinnenabschiede, Ausflüge mit Freunden und Teambuildings für Unternehmen anzubieten. Und für diese Person hatte ein Limoncello-Workshop genau den richtigen Platz.

Die Wahrheit ist: Die Idee gab es schon lange. Ich musste mich nur noch dazu entschließen, sie umzusetzen. Und jetzt ist es so weit.

Das ist kein Kurs. Keine Verkostung. Es ist ein Eintauchen.

Kochworkshops gibt es überall. Verkostungen finden in allen Weinkellern der Region statt. Ich wollte etwas anderes schaffen: einen Einblick in die Hintergründe eines Produkts, das die meisten Menschen normalerweise nur aus der Flasche kennen.

Konkret findet das Ganze in Mont-sur-Lausanne statt, in der echten Produktionswerkstatt von Lemon Brothers. Kein Raum, der eigens dafür umfunktioniert wurde. Hier werden die Micro-Batches entwickelt, neue Rezepte getestet und die Rohstoffe auf ihre Verarbeitung warten.

Los geht es mit einem Spritcello-Cocktail – dem prickelnden kleinen Bruder des Limonceflo –, der bei der Ankunft offeriert wird. Dazu gibt es eine kurze Führung durch die Räumlichkeiten und eine Vorstellung von Lemon Brothers: die Geschichte der Marke, die etwas verrückten Anfänge und die Positionierung des Limonceflo im Vergleich zum Weltmarkt. Ein mehrfach ausgezeichnetes Produkt, hergestellt in der Schweiz, mit ausgewählten Zitronen.

Jetzt wird es ernst: die Zitronen

Bevor wir uns der Zeste widmen, sprechen wir über die Zitronen. Und glauben Sie mir, darüber gibt es mehr zu sagen, als man denkt. Nicht alle Sorten sind gleich. Die Auswahlkriterien – Farbe, Schalendicke, Gehalt an ätherischen Ölen – machen den entscheidenden Unterschied zwischen einem faden Limoncello und einem Limoncello, der einen bleibenden aromatischen Eindruck hinterlässt.

Dann schälen wir die Zitronen. Gemeinsam. Wir wiegen die Schalen ab, geben sie ins Glas und etikettieren es von Hand – mit dem Namen der Gruppe und dem Datum des Workshops. Eure Cuvée ist angesetzt.

In diesem Moment passiert etwas. Die Leute begreifen, was hinter der Flasche steckt: ein Kilo von Hand geschälter Zitronen, ein 30-tägiger Mazerationsprozess, das Filtern und das Abfüllen. Keine Abkürzungen. Kein industrielles Konzentrat.

Der Moment, den niemand vergisst: die Magie des Mischens

Sobald die Gläser etikettiert sind, ruht euer Ansatz etwa 30 Tage lang. Aber ich lasse euch nicht gehen, ohne euch zu zeigen, was passieren wird.

Ich hole ein Mazerat aus einer früheren Herstellung hervor – Zitronenschalen, die ihre Arbeit bereits getan haben. Und vor euren Augen bereite ich das Zuckerwasser zu. Und dann kommt der Moment.

Wenn die beiden Flüssigkeiten aufeinandertreffen – auf der einen Seite das bernsteinfarbene Mazerat, auf der anderen das Zuckerwasser –, geschieht etwas Faszinierendes: Die Mischung verwandelt sich in ein natürliches, intensives Neongelb, fast unwirklich. Dieses optische Phänomen, das durch die Lichtstreuung in den schwebenden ätherischen Zitronenölen entsteht, ist das Markenzeichen eines echten handwerklich hergestellten Limoncellos. Keine Farbstoffe. Keine Zusatzstoffe. Nur die Chemie der Zitrone.

Genau das erwartet euer Glas in 30 Tagen. Und von diesem Moment – diesem gemeinsamen „Wow“ angesichts des leuchtend gelben Farbtons – erzählen alle noch Wochen später.

Die Abschlussverkostung: Limonceflo vs. industriell hergestellter Limoncello

Zum Abschluss gibt es eine geführte Verkostung. Auf der einen Seite Limonceflo, auf der anderen zwei industriell hergestellte Limoncellos. Nicht, um die Konkurrenz in den Schatten zu stellen, sondern um zu verstehen. Damit alle wirklich spüren, schmecken und verstehen können, was einen handwerklich hergestellten Limoncello von Massenproduktion unterscheidet.

Und natürlich mit Häppchen dazu.

Einen Monat später – der große Abschluss

Das gefällt mir an diesem Konzept am besten: Der Workshop endet nicht am Tag selbst.

Einen Monat später ist eure Cuvée fertig. Ihr kommt wieder in die Werkstatt und geht mit einer Flasche 500 ml eures eigenen handwerklich hergestellten Limoncellos nach Hause – eures, mit euren Händen hergestellt und in eurem Glas angesetzt.

Diese Rückgabe ist keine logistische Nebensache. Sie ist eine zweite Gelegenheit, die Werkstatt zu besuchen, die Orte wiederzusehen und mit etwas Konkretem nach Hause zu gehen. Und für manche ist sie der Anfang einer echten Beziehung zu Lemon Brothers.

Am Ende des Workshops unterschreibt jede Gruppe das Wandbild von Lemon Brothers. In ein paar Jahren werden dort Hunderte Namen und Hunderte Cuvées stehen. Genau darum geht es: ein Gefühl der Zugehörigkeit zu etwas Echtem zu schaffen.

Für wen ist das gedacht?

Für alle, die ein echtes Erlebnis suchen – keinen billigen Workshop in einem Instagram-tauglichen Raum. Für Gruppen, die etwas Originelles für einen Junggesellinnenabschied, einen Geburtstag oder einen Ausflug mit Kollegen suchen. Für Firmenteams, denen Escape Rooms zum Hals heraushängen und die etwas erleben möchten, das wirklich in Erinnerung bleibt.

Und für alle, die sich schon einmal gefragt haben, wie man Limoncello herstellt. Jetzt können sie antworten: „Ich habe ihn selbst gemacht.“

— Florian Wohlé, Gründer von Lemon Brothers & Produzent des mehrfach ausgezeichneten Limonceflo